Skip links

Yeşil Yaklaşım ile Restoranınızın Sürdürülebilirliğini ve Kârını Nasıl Artırabilirsiniz? 

Yeşil Yaklaşım ile Restoranınızın Sürdürülebilirliğini ve Karını Nasıl Arttırabilirsiniz?

Günümüz müşterilerinin, karbon ayak izi düşük yiyecekleri ve restoranları daha çok tercih ettiğini biliyor musunuz? Bunun yanı sıra, doğa dostu uygulamalar kullanarak hem ekolojik ayak izinizi azaltabilir hem de restoran kârlılığını arttırabilirsiniz.

Artık Y ve Z kuşağı doğa dostu işletmeleri giderek daha çok tercih ediyor ve yerel kaynaklı gıdalar için daha fazla para ödüyorlar. Yeni jenerasyon, aynı temel değerleri paylaşan, yani sürdürülebilirliğe önem veren kuruluşları desteklemeyi tercih ediyor.

Eğer sürdürülebilirliği restoranınız için uygulayabilirseniz, paradan tasarruf edebilir ve kârlılığınızı artırabilirsiniz. 2019 tarihli Fast Company araştırması, 12 ülkedeki 114 restoranın mali durumunu analiz etti. Gıda atıklarının azaltılmasına yatırılan her 1 doların, 7 dolarlık maliyet tasarrufuna yol açtığını buldular. Siz de giderlerinizi azaltmak için çeşitli doğa dostu yollar uygulayabilirsiniz

Gıda İsrafını Azaltın

Gıda atığını azaltmak için çözümler arayın. Tüketici öncesi ve sonrası atıklar için süreci gözlemleyin. Bulunduğunuz bölgede yerel bir gıda bankası varsa, yiyecekleri buraya bağışlayabilirsiniz. Ayrıca envanter süreçlerini daha yakından kontrol etmek de gıda atığının azaltılması için size önemli içgörüler verir. Qapera gibi uygulamaların envanter yönetimi çözümleri gıda israfını azaltmanıza da yardımcı olur. Uygulama ile satın aldığınız her malzemeyi analiz edebilir, her bir malzemenin ne sıklıkta kullanıldığını hatasız takip edebilirsiniz.

Çözüm sadece mutfak ile bitmiyor. Müşterilerin tabaklarına bıraktıkları yiyecek miktarını da gözlemek lazım. Paradan ve israftan tasarruf etmek için daha küçük tabaklar veya daha küçük porsiyonlar kullanarak sunum boyutlarını azaltın. Ardından tabaklarda kalan yiyecek miktarını yeniden gözlemleyin.

Porsiyonlamayı daha kolay bir hâle getirmek için dijital yemek kitabı kullanmayı düşünün. Bütün personeliniz bu yemek kitabına cep telefonu aracılığı ile erişebilir. Böylece personeliniz her bir malzemeden ne kadar kullanmaları gerektiğini bilirler ve siparişleri hazırlarken mümkün olduğunca az israfa neden olurlar.

Ayrıca tabaklarda kullanılmayan her malzemeyi izlemek için bir gıda atığı günlüğü oluşturun. Buna dökülmeler, yanmış ürünler, bozulmuş yiyecekler ve son kullanma tarihi geçmiş malzemeleri dahi ekleyebilirsiniz.

Satıcılarınızı Yeniden Gözden Geçirin

İsrafı azaltmaya çalışan satıcılar ile çalışmayı hedefleyin. Yani, gereksiz paketlemeyi ve maliyetleri azaltan, toplu satış yapan satıcıları bulmaya çalışın. Ayrıca kullandığınız malzemelerin nereden gönderildiğine bakın. Daha yakın başka bir yerden bir ürünün tedarik edilip edilmeyeceğini araştırın. Restoran malzemelerinizi yerel olarak satın alarak, komşularınızı ve daha küçük işletmeleri destekleyebilir ve ülke genelinde nakliye masraflarından kurtulabilirsiniz. Siparişlerinizin size ulaştırılması sırasında ortaya çıkan karbon emisyonunu azaltarak, karbon ayak izinizi de düşürmüş olursunuz.

Ekipman Bakımı

Masraflarınızı inceleyin ve giderleri nasıl azaltabileceğinizi düşünün. Örneğin, damlayan su musluklarını tamir ederek ve müşterilere sadece istendiğinde su getirmeyi düşünebilirsiniz. Bu sayede sadece su faturalarında değil, genel olarak da sudan tasarruf edebilirsiniz.

Termostatın ayarını birkaç derece düşürerek de elektrik faturanızı azaltabilirsiniz. Zamanlayıcıları olan düşük enerjili akıllı ampuller veya hareket sensörleri kullanarak, ışıkların her zaman açık olması gerekmeyen yerlerde örneğin banyo ve depo) enerji tasarrufu yapabilirsiniz.

İhtiyacınız olan yeni cihazlar alırken, Energy Star tarafından onaylanan ürünleri de dikkate alın. Energy Star, cihazlarınızın ne kadar yeni olursa o kadar daha fazla tasarruf ettiğine dikkat çekmektedir. Özellikle kendi markaları olan Energy Star ürünlerinde, mevcut cihazlarınızı yenileyerek zaman içinde ne kadar tasarruf edebileceğinizi gösteren bir araç bulunmaktadır.

Doğa Dostu Malzemeler Kullanin

Paket siparişlerde sert plastikler ve strafor kullanmak yerine, doğada dönüşebilir teslimat poşetleri, peçeteleri ve paket servis kaplarını kullanmayı düşünebilirsiniz. Plastik pipetleri kağıt olanlarla değiştirin. Ayrıca restoranınızda tek kullanımlık plastikler ve geri dönüştürülemeyen diğer materyaller yerine yeniden kullanılabilir malzemeleri tercih edebilirsiniz. Bu seçenekler bazıları kısa vadede daha pahalı görünebilir, ancak müşteri tabanınız üzerinde yaratacağı etkiyi de düşünün. Sürdürülebilirliğe önem veren restoranları desteklemek isteyen daha fazla müşteri çekebilirsiniz.

Satış Hacminizi Arttırın

Değişiklikler yaptığınıza göre, çevreci olduğunuzu herkese duyurmayı düşünebilirsiniz. Müşterileriniz, karbon ayak izinizin gittikçe azaldığını görmekten mutluluk duyacaktır. Ürünlerinizin sürdürülebilir yerel yetiştiricilerden geldiğini de konuklarınızı bilgilendirin. Menüde hangi yemeğin yerel olarak yetiştirildiğini netleştirmek için o yemeklerin isimlerini değiştirebilir veya yanına bir sembol koyabilirsiniz.

Elinden geleni yaparak, toplumun sürdürülebilirlik girişimlerine katkıda bulunabilirsin. Örneğin, geri dönüşüm programlarına veya ekoloji etkinliklerine katılın. Bu sayede, hem doğanın sürdürülebilirliği için çaba göstermiş olur hem de restoranınızın adını toplulukta duyurmuş olursunuz.

Qapera ile Tanışın

Qapera, restoranların sürdürülebilir bir iş modeline geçiş yapmalarını hızlandırır ve daha efektif bir envanter yönetimine olanak sağlayarak pek çok konuda sürdürülebilir uygulamalar için en doğru seçimdir. Qapera kullanarak restoranınızın aşağıdaki konularda daha sürdürülebilir bir restoran yönetimine sahip olabilirsiniz.

  1. İsrafın Azaltılması: Qapera’nın envanter takip özelliği, restoranların hangi ürünlerin daha hızlı tükendiğini, hangilerinin daha az popüler olduğunu belirlemesine yardımcı olur. Bu, restoranların gereksiz stoklanmayı ve dolayısıyla israfı en aza indirmesine yardımcı olur. Ayrıca, ürünlerin son kullanma tarihlerini izleyerek, bozulabilecek ürünlerin zamanında kullanılmasını sağlar.
  2. Verimlilik: Qapera, restoranların siparişlerini ve stoklarını daha verimli bir şekilde yönetmesini sağlar. Bu, hem zaman hem de işgücü tasarrufu sağlar. Restoranların sipariş sürecini otomatikleştirmesi, hem sipariş hatalarını azaltır hem de personelin diğer görevlere odaklanmasına olanak sağlar.
  3. Karbon Ayak İzi: Qapera, restoranların tedarik zincirlerini daha verimli bir şekilde yönetmesine yardımcı olur. Bu, restoranların tedarikçileri ile daha yakın bir işbirliği yaparak, ürünlerin sevkiyatını daha verimli hale getirebilir. Bu, hem nakliye maliyetlerini düşürür hem de karbon ayak izini azaltır.
  4. Veri Analizi: Qapera, restoranlara envanter verilerini analiz etme ve raporlama olanağı sağlar. Bu, restoranların hangi ürünlerin daha çevre dostu olduğunu, hangi tedarikçilerin daha sürdürülebilir uygulamaları benimsediğini belirlemesine yardımcı olabilir. Bu bilgiler, restoranların sürdürülebilirlik uygulamalarını daha da geliştirmesine yardımcı olabilir.

Sonuç olarak, Qapera envanter yönetimi yazılımı, restoranların sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşmalarında önemli bir araç olur. Hem operasyonel verimliliği artırarak hem de israfı azaltarak, restoranlar daha yeşil bir iş modeline geçiş yapabilirler.

Daha fazla bilgi almak ve demo talep ederek Qapera ile tanışmak için burayı tıklayabilirsiniz.